潔凈工程

應牢固且耐用、便于維護、便于清潔,并具有能防止食品接觸區和內包裝材料受到污染(如有害動物侵入、棲息地和繁殖)的結構等等。為防止交叉污染,人員通道和物料輸送通道應
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潔凈工程應牢固且耐用、便于維護、便于清潔,并具有能防止食品接觸區和內包裝材料受到污染(如有害動物侵入、棲息地和繁殖)的結構等等。為防止交叉污染,人員通道和物料輸送通道應分開設置,每條通道應設置氣幕(即風幕)或雙向彈簧門、電子滅蚊(蠅)器等防蟲設施,需將通向室外的管道、門窗、通風管道周圍的縫隙全部填滿,所有窗戶、通風口和風扇口都應設置防護網,高度不僅要滿足工藝和衛生的要求,還要滿足設備安裝、維修及保養的需求。該工程適用于食品、烘焙、乳制品、罐頭、海鮮、調味品等。

清潔工程地面及排水: 

地面應鋪設環保、不滲透、不吸收、防滑、不開裂、易于清潔和消毒的建筑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等),地面要有適當的坡度(1.0-1.5為宜)。 

清潔工程屋頂和天花板: 

屋頂和天花板應采用不吸水、表面光滑、環保、防霉、耐腐蝕、易于清潔的淺色材料覆蓋或裝飾。在結構上,可以減少結露和滴水。酸奶暴露的上方不應有蒸汽、水、電等輔助管道,防止灰塵或冷凝水落入電腦。 

清潔工程墻壁、門窗: 

墻壁應采用環保、不吸收、不滲透、防霉、光滑、易清潔的淺色材料建造,用這種材料裝飾的高度應達到屋頂。所有門窗結構應采用防銹、防潮、易清潔的密封框架。 

潔凈工程照明及照明設施: 

要配備有充足的自然采光和人工照明,加工場地工作面混合照度不應低于300lx,配料級灌裝車間不應低于800lx。 

潔凈工程空氣處理凈化設施: 

要配備有效的通風設備,氣流方向應從潔凈區流向不潔凈區。使用機械通風時,換氣次數應大于每小時3次。潔凈室溫度控制在15-27℃之間,濕度控制在50℃以下,入口處應設置人員、物料凈化設施。 


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